奄美すももを味わいつくす【レシピ】
【スモモ酒】 「１」スモモ１キロを綺麗に洗い水気を拭き取り、広口のビンにスモモ、氷砂糖 500ｇ、黒糖焼酎（３０度以上）1.8リットルの順に入れます。 「２」密封して１ヶ月位したらよくかき混ぜておきます。 「３」半年から１０ヶ月位したら、中のスモモの実を取り出します。（取り出したスモモは、冷蔵庫などに入れておき、そのままお茶うけとしていただいてもよいで すよ。）これでスモモ酒の完成です。 材料に使うスモモは、あまり熟れていない方がいいです。熟れ過ぎると実がとけて酒が濁るのでよくありません。 ・・・・・・・・・・・・・・・ 【スモモジュース】 「１」スモモ１キロを綺麗に洗い、包丁で切り口を入れます。 「２」切り口を入れたスモモ１キロと約４００〜５００ｇの砂糖を広口のビンにいれます。約１〜２日くらいで、真赤なシロップができます。 「３」中の実を取り出して、そのシロップを一度沸騰させます。（沸騰する際アク が出るのできれいに取り除いてください。） これで果汁100％の濃縮スモモジュ ースの完成です。 お好みの味に薄めてお召し上がりください。ジュースにしたあ との実をそのまま煮つめて、スモモジャムにもできますよ。 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 【スモモジャム】 「１」スモモ１キロを綺麗に洗い 砂糖４００〜５００ｇと一緒に鍋に入れて弱火で 煮つめます。焦げ付かないように注意しながらアクを取り除きます。（煮つめると 種はきれいに取り出せます。） 「２」煮つまった時点で、レモンの果汁を約１個分入れます。これで甘酸っぱくまろやかなスモモジャムの完成です。 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 酸っぱさが苦手な方は、熱を通すと甘く鮮やかな赤色なるすももで、彩と食感が 楽しめる。とうふゼリーを試してみては如何でしょうか？ 【とうふゼリー】 （４人分） すもも２５０ｇ、
その他食材 絹ごし豆腐１／２丁，ヨーグルト１２５ｇ，牛乳１００ｃｃ，板ゼラチン１０枚，水２００ｃｃ，砂糖大さじ１／２，生クリーム５０ｃｃ，はちみつ大さじ３〜４， バニラエッセンス少々，ミントの葉(飾り用)適量 作り方 「１」すももは洗ってヘタを取り，水２カップを加えて柔らかくなるまで２０〜３０分煮る。水気が出るので，種を除いて果肉だけを取り出す。 「２」豆腐，ヨーグルト，牛乳をミキサーに３０秒くらいかける。
「３」鍋に水１５０ｃｃ，板ゼラチン５枚を入れて，煮とかす。
「４」ボールに２と３，バニラエッセンスを少々加えて混ぜ，容器の半分くらいに入れて，冷蔵庫で冷やす。１のすももに，八チミツを加えて水５０ｃｃ，板ゼラチン５ 枚と一緒に煮る。少し煮詰めて氷水であら熱を取り，とうふゼリーの上半分に乗せ，さらに冷やす。 「５」固まったら，砂糖と生クリームを合わせたホイップクリームとミントの葉を飾る。 | 
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![[珊瑚３０度]](http://www.amaminosima.com/data/ks335133558833/_/70726f647563742f30322d73796f757479752f612d6e697369686972612f30332d73616e676f33302f33302d313830302f333053414e474f31382d342e6a70670031363000.png)
