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「鶏飯」 …………… 材料(2人分) 鶏のささ身 100g・・果皮少量(柑橘系)・・千しいたけ・4枚・・あさつき・10g・・パパイアの漬物・ 20g (奈良漬)・・ キ ュウリ・・刻 み海苔適宜・・紅 しょうが適宜・・塩小さじ・・酒大さじ・・薄口醤油・・錦糸卵用(卵1個、 塩・油小さじ 1)・ ・濃い口醤・・油・・みり ん・・炊きたてのご飯・・(スープ 水 4カッ プ、鶏ガラ 300g、焼酎大さじ1、塩少々、こしょう小さじ1/3 薄口醤油少々)スープを飲む程度の濃さに味付ける。 ガラスープは市販のものを使ってもOKです。 …………………………………………………… 1.鶏ガラを水でよく洗い、血合いを取り除く。 2.鍋に(1)を入れ、たっぷりの水を加えて火にかける。アクを根気よく取り除く。 3.(2)に焼酎を入れ、1時間じっくり煮込む。塩、こしょうで味を整える。こして鶏ガラスープを取る。 4.煮込んでいる間に鶏のささ身のスジを取り、酒をふりかけ臭みをとり、(3)の鍋に入れ、 火が通ったところで手で ほぐす。 5.錦糸卵を作る。(よく熱した鍋に油をしき、余計な油を取り除き、塩を加えた卵を流し入れて薄焼き卵を作 り、細 切りにする。) 6.キュウリは生、千しいたけは水で戻し、それぞれせん切りにする。(切ったしいたけを, 濃口しょうゆ,みり ん,砂糖で煮る。(味がしみこむまで))あさつきは小口切りにする。果皮、パバイ アの漬物は細かく刻む。 7.温かいご飯の上に(4),(5),(6)の具をのせて、(3)のスープをかけて食べます。 ※ 御飯は少なめに、スープ多めに
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「ニガウリ味噌」 材料(3~4人) 豚肉・・約100グラム(薄切り、部位は好みで)ニガウリ・・1本・・ 卵・2~3個・・好みで竹輪かさつま揚げ(適宜)・油・砂・味噌(つぶ味噌) ……………………………………………………………… 1:フライパンを熱し、スクランブルエッグを作り、取り出しておく 2:豚肉は一口大に切る 3:ニガウリは縦に二つに割り種をスプーンで取り出し、2ミリ位から好みに合わせてスライ ス(厚く切るほど ニガイ) 4:油を熱し、肉を入れ焼き色をつける 5:ニガウリを入れやわらかくなるまで炒め(ちくわ・さつま揚げ)入れる 6:味噌、砂糖の順に味をつける 7:最後に1の卵焼きを混ぜ合わせます。 ※ ニガウリの代わりに・白身魚の干物の身をほぐして入れると「いぅみす」( 魚みそ) 豚(3枚肉 ロース 白身)等を入れると「うゎみす」(豚みそ)
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【あぶら素麺】・・材料 三枚肉 野菜はなんでも(人参、にら、玉 葱、小松菜、等々)好みを適当に油(ごま 油も美味 しい)醤油(適 量)塩 (少々)だ しのもと(少々)
1,そうめんは固めにゆでるのがコツよく、水をきる。 2,油を熱して、肉、野菜、そうめんの順に炒める。 3,味付けするそうめんはあまり炒め過ぎない。 4,のり、ねぎ(好みで)ふりかける。 フライパンをよく熱してから、油をひいたほうがこげないようです。
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【うゎんふね】 材料(3~4人) 豚のスペアリブ・・500g 砂糖(黒砂糖)生姜(適宜)味醂 …………………………………………………………… ① 肉が浸るほどの水で2~3時間弱火で煮る ② 肉が柔らかくなってきたら、醤油 砂糖 生姜で味付け (生姜はみじん切り)(醤油 砂糖は好みで) ※(本格的な奄美の豚骨) 肉のたっぷりついた豚肉をナリ味噌、ニンニクを加え煮込む。 又は、黒豚の三枚肉やあばら 肉の骨付きを、 大 きめにぶ つぎりにした物を人参・厚揚げ・コンニャク・大根などと一緒に 黒砂糖と焼酎を入れて煮込む。 ※(ナリみそ・ソテツの実で作った味噌) うゎ・奄美の方言で豚のことです。 |