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 「鶏飯」
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材料（2人分）
鶏のささ身 100g・・果皮少量（柑橘系）・・千しいたけ・4枚・・あさつき・10g・・パパイアの漬物・ 20g （奈良漬）・・ キ ュウリ・・刻 み海苔適宜・・紅 しょうが適宜・・塩小さじ・・酒大さじ・・薄口醤油・・錦糸卵用（卵1個、 塩・油小さじ 1）・ ・濃い口醤・・油・・みり ん・・炊きたてのご飯・・（スープ 水 4カッ プ、鶏ガラ 300g、焼酎大さじ1、塩少々、こしょう小さじ1/3 薄口醤油少々）スープを飲む程度の濃さに味付ける。
ガラスープは市販のものを使ってもＯＫです。
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1．鶏ガラを水でよく洗い、血合いを取り除く。
2．鍋に(1)を入れ、たっぷりの水を加えて火にかける。アクを根気よく取り除く。
3．(2)に焼酎を入れ、1時間じっくり煮込む。塩、こしょうで味を整える。こして鶏ガラスープを取る。
4．煮込んでいる間に鶏のささ身のスジを取り、酒をふりかけ臭みをとり、(3)の鍋に入れ、 火が通ったところで手で ほぐす。
5．錦糸卵を作る。（よく熱した鍋に油をしき、余計な油を取り除き、塩を加えた卵を流し入れて薄焼き卵を作 り、細 切りにする。）
6．キュウリは生、千しいたけは水で戻し、それぞれせん切りにする。（切ったしいたけを， 濃口しょうゆ，みり ん，砂糖で煮る。（味がしみこむまで））あさつきは小口切りにする。果皮、パバイ アの漬物は細かく刻む。
7.温かいご飯の上に(4),(5),(6)の具をのせて、(3)のスープをかけて食べます。
※ 御飯は少なめに、スープ多めに
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 「ニガウリ味噌」 材料（3～4人）
豚肉・・約100グラム（薄切り、部位は好みで）ニガウリ・・1本・・ 卵・２～3個・・好みで竹輪かさつま揚げ（適宜）・油・砂・味噌（つぶ味噌）
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１：フライパンを熱し、スクランブルエッグを作り、取り出しておく
２：豚肉は一口大に切る
３：ニガウリは縦に二つに割り種をスプーンで取り出し、２ミリ位から好みに合わせてスライ ス（厚く切るほど ニガイ）
４：油を熱し、肉を入れ焼き色をつける
５：ニガウリを入れやわらかくなるまで炒め（ちくわ・さつま揚げ）入れる
６：味噌、砂糖の順に味をつける
７：最後に１の卵焼きを混ぜ合わせます。
※ ニガウリの代わりに・白身魚の干物の身をほぐして入れると「いぅみす」（ 魚みそ） 豚（３枚肉 ロース 白身）等を入れると「うゎみす」（豚みそ）
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 【あぶら素麺】・・材料
三枚肉 野菜はなんでも（人参、にら、玉 葱、小松菜、等々）好みを適当に油（ごま 油も美味 しい）醤油（適 量）塩 （少々）だ しのもと（少々）
１，そうめんは固めにゆでるのがコツよく、水をきる。
２，油を熱して、肉、野菜、そうめんの順に炒める。
３，味付けするそうめんはあまり炒め過ぎない。
４，のり、ねぎ（好みで）ふりかける。
フライパンをよく熱してから、油をひいたほうがこげないようです。
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 【うゎんふね】 材料（３～４人）
豚のスペアリブ・・５００ｇ 砂糖（黒砂糖）生姜（適宜）味醂
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① 肉が浸るほどの水で２～３時間弱火で煮る
② 肉が柔らかくなってきたら、醤油 砂糖 生姜で味付け （生姜はみじん切り）（醤油 砂糖は好みで）
※（本格的な奄美の豚骨）
肉のたっぷりついた豚肉をナリ味噌、ニンニクを加え煮込む。 又は、黒豚の三枚肉やあばら 肉の骨付きを、 大 きめにぶ つぎりにした物を人参・厚揚げ・コンニャク・大根などと一緒に 黒砂糖と焼酎を入れて煮込む。
※（ナリみそ・ソテツの実で作った味噌） うゎ・奄美の方言で豚のことです。 |
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